1）主要成分：矢车菊素-3-半乳糖苷，其结构式为：

2)和溶解性：本品为深红色的粉末，易溶于水和乙醇水溶液，在偏酸性溶液中呈桃红色，中性溶液中为紫红色，在偏碱性溶液中呈黑蓝色。

3）光谱行为：本品在400-700nm处有一吸收峰，λmax为525±5nm。

4）色价：色价是我国习惯采用的表示色素含量的方法E（1% 1cm）525±5nm为30～35。

5）稳定性：本品对光、热均较稳定。

6）安全性：本品经毒性实验证明为无毒物质。

7）应用范围：按照食品添加剂使用卫生标准（GB-2760-1996）本品可用于化妆品及药品的糖衣。使用时，首先在酸性溶液中配成浓溶液，然后再应用。

8）贮存：本品应避光、干燥、密封保存，保存期一年。

9）包装规格：500g/桶、1000g/桶。外包装：12桶/箱。或根据客户要求